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        講述食品凍結的過程

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        食品凍結

         食物在凍住間凍住進程中,熱量的釋放實際上是不均勻的放熱進程,所以凍住進程對冷卻設備的需冷量也是不均勻的。

         食物的凍住進程由三個階段組成:

         一階段是冷卻階段,食物溫度由于高于0°C降至0°C左右;

         二階段是冰晶構成階段,食物溫度由0°C左右降至-5°C左右;

         三階段是凍住降溫階段,食物溫度由-5°C降至-15°C左右。

          在食物凍住的三個階段中,第二階段所需的冷量大,此刻凍住間所配階段設備要悉數投入運轉,而在一和三階段,由于單位時間內熱負荷較少,可適當降低風速,削減風量,以到達接能的意圖。以往凍住選用的冷風機僅是一種轉速,無法調理,假如冷風機配用雙速或變速電動機,凍住的循環風量能夠得到調理,然后到達節能意圖。


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